10
NATURA, DISSENY I INNOVACIÓ,
1994
Diseño y ambiente. Estrategia y proyectaciónEl
desafío que se presenta para el fin del milenio es, sin duda, la construcción
de un mundo artificial compatible con el medio ambiente natural. Esta
afirmación, que hasta hace pocos años habría sido una visión romántica de un
ambientalista utópico, hoy desciende del nivel de las ideas al de las acciones.
Varias son las iniciativas, sobre todo de carácter legislativo, que llevan a la
cultura material a producir respuestas ecológicamente válidas. Además, las metodologías
para la valoración del impacto ambiental se revelan útiles también para la
planificación del territorio.
Sin
embargo, a pesar de las importantes investigaciones que se han realizado, las
tecnologías disponibles para el reciclaje y recuperación de materias
contaminantes no son capaces de superar la tendencia a la degradación del
planeta, por lo que, en vez de preocuparse de nuevas tecnologías, se trataría
de introducir una postura nueva en la cultura del proyecto. Hasta ahora
proyectar significaba focalizar un problema en el tiempo y en el espacio y
resolverlo de forma absoluta y definitiva siguiendo procesos metodológicos más
o menos cartesianos entre la ciencia y el arte, en los que el control de un
cierto número de vínculos viene establecido en una fase aislada de análisis
parcial del problema objetivo. Las respuestas proyectuales, como consecuencia,
definen el mundo artificial en un equilibrio estático con el medio ambiente
natural.
El
medio ambiente está en permanente evolución, transformándose a través de
fenómenos de avance y progreso, o de retroceso y regresión y por lo tanto no es
vínculo del proyecto al cual haya que hacer referencia, sino que es un conjunto
de variables complejas y dinámicas a gestionar, donde es necesario profundizar
sobre los parámetros de análisis del problema y ampliar al campo de actuación
del proyectista.
Un
primer intento de aproximación en esta dirección es el proyecto realizado en
colaboración con La Magona d'Italia, empresa productora de laminados prelacados
interesada en entrar en el mercado zootécnico. Los temas que se afrontaron son
los sistemas constructivos para la cría de ganado vacuno para el sector
industrial lácteo.
Los
primeros argumentos tratados para definir una estrategia de proyecto llevaban a un análisis
(todavía en un proceso convencional de proyectar) de las problemáticas
específicas de los establos. Una cría de vacas lecheras necesita de espacios
diversificados para proteger a los animales, edificios para la extracción de
productos y un primer tratamiento de los mismos para la conservación. Además,
el almacenamiento y el tratamiento de los desechos representan graves problemas
para la gestión del ambiente. Se plantea así un ciclo productivo de gran
complejidad.
Este tema representa un momento de reflexión
hacia una ulterior concepción de la metodología biónica aplicada al proyecto,
que hasta ahora ha sido entendida como la traducción de modelos naturales en
clave para una lectura morfológica y estructural para sacar información útil e
innovadora para la proyectación.
Se recurre a la noción de ciclo en la naturaleza
para comprender las dinámicas productivas de la empresa zootécnica; por lo
tanto, se busca ampliar las posibles interpretaciones del mundo natural
planteando un nuevo modo de proyectar lo artificial.
Sobre la idea del ciclo de la materia se basa el
concepto de recursos renovables donde los componentes de la biosfera son
transformados generando otras entidades (fig. 1). Los átomos pasan
continuamente de una forma a la otra en procesos llamados organización y
mineralización.
 Estos procesos cíclicos de transformación constituyen sistemas de equilibrio dinámico: cada variación va compensada en la naturaleza al alcanzar un nuevo equilibrio cíclico. Proyectar significa, en estos términos,
gestionar la complejidad fenomenológica que condiciona el nacimiento,
crecimiento y muerte de un producto para establecer un sistema de valores que
se traduzca en nuevos criterios de proyectación ecológicamente compatibles y
económicamente factibles.
El descubrimiento de la complejidad ha sido el
centro del debate filosófico de los últimos años y ha llevado a un cambio en la
epistemología de la ciencia contemporánea. Edgard Morin, por ejemplo, propone
un método que «nos requiera pensar sin cerrar nunca los conceptos, partir las
esferas cerradas, comprender la multidimensionalidad, pensar con la
singularidad, con la localidad, con la temporalidad. No olvidar nunca la
totalidad integradora».
La calidad del diseño ambiental debería
introducir el principio de «entropía negativa de los productos-. Es decir,
proponer un objeto que, en relación a un sistema,
se convierta en agente organizador de energía. Por lo tanto, los modelos de
producción, distribución y consumo, entran en el ámbito del proyecto ya no como
vínculo a seguir, sino como entidad flexible con la cual dialogar. Se hace cada
vez más necesario indagar sobre todo el proceso del objeto proyectado y
diseñarlo no sólo dentro de una realidad productiva, tecnológica y cultural que
prevea un «futuro mejor», sino diseñar sistemas capaces de adoptar mecanismos
de mutación dirigidos hacia un posible ahorro energético.
Del
análisis interno del problema, infraestructuras y dinámicas productivas de la
empresa zootécnica, se ha ampliado el campo de búsqueda intentando comprender
aquello que hemos llamado el sistema leche, averiguando el proceso del producto
principal de la empresa: la leche. El sistema consiste en las fases y en los
procesos de la elaboración y transporte de la leche, hasta llegar al consumo
del producto acabado (fig. 2).
 El análisis sigue un criterio energético de valoración y se evidencian principalmente diferentes puntos de discontinuidad en el proceso productivo y distributivo de la leche. Uno de los puntos fundamentales de esta discontinuidad es la cadena del frío, proceso que consiste en el mantenimiento constante de la temperatura de la leche a 4 ºC desde la fase de extracción hasta llegar a la central de transformación y distribución, donde el producto se pasteuriza y se envasa. La leche ordeñada se eleva a la temperatura de 35 ºC e inmediatamente se enfría a 4 ºC, mantenida durante casi cuatro horas, y finalmente calentada a la temperatura de 150 ºC para el producto envasado a larga conservación (fig. 3).  La cadena del frío puede ser identificada como la línea de encuentro entre dos modalidades de empresas diferentes (zootécnica y central de transformación y distribución) con operaciones que implican un gran empleo de energía y medios. Estas consideraciones reconducen el análisis a esferas legales y económicas (fig. 4) para identificar presupuestos relativos a intervenciones de tipo estratégico, es decir, de la subdivisión de empresas y la consiguiente constitución de nuevos modelos empresariales como factores de transformación hacia una nueva dinámica para el sector de los lácteos.  Esta subdivisión consiste en la pasteurización in situ, eliminando la cadena del frío y aprovechando la temperatura de la leche ordeñada (35 ºC) se obtiene una reducción del uso de energía en todo el proceso del orden del 40 por ciento. Esto hace más posible el uso de energía solar o bioenergía, dado que la obtención de la temperatura necesaria para el nuevo proceso de pasteurización (hacia los 115 ºC) reduce la complejidad de las instalaciones que actualmente suponen costes prohibitivos. Las
instalaciones, los equipamientos y los edificios de la empresa zootécnica
componen un sistema en continua transformación. Aumentan y se reducen
los ganados, variando las condiciones climáticas y el tipo de cría óptima (sea
libre o cerrada) y las técnicas de alimentación (figs. 5 a 8).
    Es necesario un sistema constructivo móvil que permita la composición y sucesiva reorganización de tipologías arquitectónicas y plantas capaces de adaptarse a las nuevas exigencias de las cuales nosotros los proyectistas no tenemos el control. En
este sentido el proyecto es la definición de un campo de acción no finalizado y
de previsible evolución.
En la
cultura del proyecto es importante convivir con mundos diferentes, la
interdisciplinaridad, el contraste de puntos de vista para hacer nacer un
producto que provoque una reacción en el modelo socioeconómico, estableciendo
nuevos equilibrios energéticos que se transformen en el tiempo y tiendan hacia
un nivel superior de evolución. Se delinea un cambio estético que trasciende al
aspecto formal, funcional, simbólico o de eficiencia del producto focalizando
la atención sobre la calidad energética del mundo artificial. […] intención es,
por lo tanto, ampliar el campo de acción del designer, que debe
encontrar su espacio en un foro de decisión multidisciplinar, capaz de producir
mecanismos de gestión responsable del medio ambiente para reconvertir la
sociedad productora de desechos en un modelo socioeconómico ecológicamente
responsable.
El
proyecto es de Eduardo Sesti de Azevedo, Anna Cavalcanti, Matina Nova y Cario
Bombardelli.
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Sobre l'autor
EDUARDO SESTI DE AZEVEDO
Arquitecte
per la Universitat
de Porto Alegre. És coordinador de projectes del Centro Ricerche - Istituto
Europeo di Design.
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